Peršun se gaji zbog zadebljalog korena i aromatičnog lišća koje se koristi kao dodatak jelima. Korenje bele boje , konusan zašiljenog vrha. Razvije se u dužinu 10-15cm i težinu do 100g.
Može da se gaji preko rasada proizvodnjom istog u zatvorenom prostoru setvom od januara do marta. Seme sejati po površini supstrata i blago utisnuti. Takođe, direktnom setvom na otvorenom polju kada to uslovi dozvole,tj. prestane opasnost od mraza. Radi boljeg klijanja prekriti zasejano mesto dodatno najlonom ili providnim poklopcem , ukloniti isto kada seme isklija. Zalivati umereno koliko da ima vlažnost za klijanje.
U praksi preovlađuje direktna setva kada to vremenski uslovi dozvole.
